为何外面餐馆做的酸菜鱼鱼片弹弹的?是放了弹力素吗?

餐馆做的酸菜鱼鱼片弹弹的是否放了弹力素?如果你吃到的酸菜鱼鱼片非常Q弹，那么答案是肯定的，店家在制作鱼片的时候加入了添加剂高弹素。

高弹素或肉弹素作为食品添加剂，一直被食品生产厂家在生产中所使用，特别是我们在商场中买到的各种鱼丸、肉丸等。高弹素可以增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度，延长食品存放时间。其主要成分是三聚磷酸钠、焦*酸钠、六偏磷酸钠、聚丙*酸钠。食用了添加弹力素的食品是否对人体有害?添加剂弹力素是一种肉类制品的改良剂，属于食品添加剂的一种;它主要作用是增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度，延长食品存放时间;其中主要成分是由多种聚磷酸*类配制而成，是一种多聚磷酸*;弹力素能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉类制品的口感更好。磷酸*是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许其使用。在我们国家的食品添加剂的标准中也是允许磷酸*的使用，安全性评价显示，只要是按照标准合理使用弹力素添加剂，对于人体是无害的，是可以放心食用的。对于磷酸*这类保水剂，我国食品添加剂标准GB2760-2011有着明确的规定，对于熟肉制品、冷冻鱼丸制品等，使用总量在5g/kg以下的使用是合法且安全的。