专家：买冰糖好选购自然色

最近，北京市厨大妈食品有限公司生产的“厨大妈”单晶冰糖被检出二氧化硫超标，实测值是标准值的5.8倍。虽然此款商品已经下架，但是记者了解到，市场上的冰糖多数含有二氧化硫。昨日，记者走访了省城多家小商铺和超市，发现摆在货架上的大都是单晶冰糖，也就是我们所常见的呈现规则形状的，颜色偏白，还有些透明的冰糖。而多晶冰糖则呈现不规则形状，颜色发黄，俗称老冰糖或土冰糖。为什么一样是冰糖，单晶冰糖的颜色就比多晶冰糖的颜色要白呢?记者致电济南市食品工业协会副秘书长刘庆年，他向记者介绍，单晶冰糖的制作原料是白砂糖，白砂糖主要原料为甘蔗汁，它呈淡黄色，所以从制作白砂糖到制作冰糖都要使用二氧化硫进行漂白。相比而言，老冰糖因为采用传统工艺，用的是一般的砂糖，不需要漂白，虽然卖相不是很好，但是一般而言不会含有二氧化硫。他补充，一定量的二氧化硫残存是允许的，国家规定所含比例不能超过4mg/kg。记者查阅相关资料了解到，二氧化硫在食品中主要用作漂白和防腐，长期食用二氧化硫超标食品会对人体有一定的危害性。“最好还是选择那种自然色的冰糖。”刘庆年建议，“应该选择颜色淡黄色，不规则形状的老冰糖。在单晶糖中，有一种是颜色比较白，不算太透明的，呈规则的晶体形状;还有一种颜色很白，而且非常透明的，从卖相上来看，应该是最好看的。第一种是二氧化硫不是很高，可以食用的。第二种属于二氧化硫严重超标，应该禁止食用。”