食材准备：
荷兰豆适量，廋肉少许，蒜头适量，芹菜，味精，盐适量。做法一、1、瘦肉切薄片、用姜丝、生抽、蚝油、花雕酒、生粉搅拌均匀、腌制10分钟2、荷兰豆摘掉两边丝、烧开水，白灼半分钟，过冷河，捞起控干水分备用3、下油热锅，倒入肉片，猛火快速滑炒至变色，捞起待用4、继续下点油，加入蒜片，爆香后倒入荷兰豆爆炒几下，倒入肉片，继续翻炒至荷兰豆断生，加入盐、少许白糖和鸡粉调味即可。做法二、1、将荷兰豆，芹菜洗净，蒜剁碎，肉切片待用；2、炒锅烧热油，放入蒜泥爆香，然后倒入肉片炒匀；3、变色后倒入荷兰豆翻炒，炒至断生后加入芹菜段；4、炒熟后加入适量的盐和味精调味即可。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。每100g荷兰豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核**0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。荷兰豆是铁的上好来源。此外，荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤**A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
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