一、干锅鱼的做法
原材料：鱼块，
辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，做法1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金**（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！原产地：四川二、麻辣干锅鱼块的做法步骤
1、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块2、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用3、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油4、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊5、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒6、再加入豆瓣酱炒香7、小火炒出红油和香味儿8、加入适量的清水9、接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀10、*后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿11、*后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右12、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香13、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅14、看着就有食欲吧小窍门ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅2.另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，*后放入会更香使用的厨具：炒锅三、干锅鱼的做法步骤
1.鱼切块儿，用盐姜葱腌制一会儿2.山药土豆切片3.葱姜蒜切片4.鱼肉下锅炸成金**，然后捞出备用5.山药炸成金**捞出备用6.土豆炸成金**捞出备用7.热锅入油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香，然后放入洋葱块儿，鱼肉下锅翻炒均匀，加入适量生抽或老抽（颜色好看一些）搅均，然后放入盐调味，起锅前撒入芹菜或者香菜点缀！
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