面条筋道的**配方（面条劲道的配方）

面条做法

主要材料

小麦面粉300g水100g生鸡蛋1个盐1到2克食用纯碱半克300克小麦面粉，打进1个生鸡蛋，添加1克盐，半克食用纯碱(讨厌并不加。加碱是以便面不麻，面的香味就出来。立即用力和，不必担心手粘，每一次添小量水，用手指头轻轻地拌和捏揉，到不沾手的水平再添小量水。尝试把一小块捏结团，很艰难，但没事儿，能攒一块儿就成。再加上小量水，洒在剩余的散的粉状上。把剩余的粉状拌和一下，略微粘一点，但是没事儿，把这种湿面，搅合到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦上去，看到沒有，盆边都净了。随后刚开始把面糊揉到一块，用劲揉，各种各样揉，很艰难，但不必把水一下子都加进，尝试揉，边加边揉，边揉边放水。以便*终“手净盆净”，还能够倒豆豆水到手里。门把在表面按，把面按扁，把水挤按进来。套上薄膜袋，冷冻30分钟，这一阶段不可以省。早晨和了面，冷冻到夜里用。再拿出来揉，擀面棍擀成饼。手动式轧面条机，1—4档，逐档轧，随后用细面条刀片走一遍。还记得洒上尼龙布料，避免黏在一块。放进冷藏里还可以，若是爱吃略微烂一点的鲜面条，能够不和那麼硬，略微要用些水。