地瓜粉是淀粉吗

并不是，水淀粉和红著粉全是木薯淀粉的一种。水淀粉别称豆粉，豆菱粉。红著粉便是红薯粉。水淀粉和红著粉全是木薯淀粉。因为菜式分别不一样的口味规定，水淀粉勾芡关键有下列功效：1.提升料汁的黏稠度。菜式在加温全过程中，原材料中的液汁会向流失，与加上的滋补汤及液體调味料便结合产生了卤料。一般烧菜中的卤料较较稀，不容易黏附在原材料表层，成菜后会造成“不进味”的觉得。水淀粉勾芡后，料汁的融化功效提升了卤料的黏稠度，使卤料可以较多地粘附在菜式以上，提升了大家对菜式味道的体会。2.料汁勾入菜式中，料汁会紧包原材料，进而劝阻了原材料內部水份外流，那样做既维持了菜式鲜美软嫩的口味特性，又使菜式型体圆润而不容易散碎。3.水淀粉勾芡后，因为木薯淀粉的融化，具备全透明的胶体溶液光泽度，能将菜式与调料颜色更为独特地体现出去，使菜式颜色更为明亮美观大方。4.菜式水淀粉勾芡后能使料汁变粘稠，可缓解原材料內部发热量的释放，使菜式具备隔热保温性，增加了菜式的制冷時间，有益于顾客进餐热菜式。能够替代的。