火锅配菜有哪些素菜

荤菜火锅为川式火锅的一款特点种类，它所有选用荤菜原材料，以"白汤"或"青汤"烹调而成，适合不吃肉料火锅者服用。其味醇正美味，脆爽芳香，制做简单，营养丰富，佐餐尤宜。

详解

荤菜火锅用材

高品质豆干、西兰花、马铃薯、毛笋各250克，花菜150克，油菜心300克，番茄200克，水果罐头菌类、发制木耳、发制粉絲各100克。

荤菜火锅调味品

郫县豆瓣酱50克，辣椒干20克，麻椒、老冰糖各5克，食盐3克，水豆豉、蒜头各10克，生姜25克，鸡精2克，菜籽油75克，动物油150克，酸菜鱼火锅1500克。

荤菜火锅作法

1.将豆干切割成宽、厚各1公分上下的条，用冷水清洗，沥水。西兰花择洗干净，沥水。毛笋切割成木梳片。花菜清洗，撕成小朵。油菜心除掉外帮，一剖为二。番茄用开水烫后削皮切成片。马铃薯(削皮)、毛笋各自切成片。以上用材连在木耳、粉絲、菌类均各自摆盘，上菜放火锅四周备用。2.炒菜锅置火上，下菜籽油烧至四成热，放进辣椒干节稍炒，待呈红棕色时捞出。锅中另下动物油，烧至五成热，下郫县豆瓣酱(剁茸)炒出香味，再下生姜(拍破)、蒜头稍煽，随后添加酸菜鱼火锅，用火灾烧滚，放水豆豉、食盐、老冰糖，沸腾熬一会儿，再下辣椒干、麻椒熬成麻味，倒进火锅中，上菜打火，打去白沫子，放鸡精，沸后就可以随意烫食。马铃薯、花椰菜、毛笋可先入锅，但不适合久煮。豆干也可先入锅。味碟能用生抽、食盐、鸡精、芝麻油、生姜沫加白汤少量调配，每个人一碟。

备注名称

冬季可将动物油换为黄奶油。火力点要旺，汤要加满，原材料下锅不适合久煮，以维持其脆爽和营养物质。料汁中吃不完的菜要捞出来掉，以防坏汤。一些有特殊气味的蔬菜水果如莴笋、荠荠菜等，不适合作火锅原材料，以防影响料汁色香味。不喜油腻感者，绿叶子类蔬菜水果建议置放清汤锅底内煮，白汤调料也可制做荤菜火锅，具体做法参照"白汤火锅"作法。