Fish sauce鱼露：鱼露是利用鰻鱼树叶鱼等小杂鱼为主要原料,经发酵晒炼而成的一种水产调味料,味道威鲜,*盛行于泰国,也是我国沿海地区居民必备的传统调味品。鱼露用于菜肴的烧、爆、炒、焖、蒸拌等均佳,与酱油用法相似。
营养功效鱼露含有蛋白质,脂肪、氨基酸和铁、钙、碘等矿物质,营养丰富,且易于被人体吸收利用,鱼露中的氨基酸有十七八种之多,其中八种为人体必需,鱼露的鲜味除来自这些氨基酸外还来自呈味核苷酸,多呔,琥珀酸等。鱼露用于烹调菜肴时可祛膻腥、除油膩味。使菜肴的色香味更加诱人,有增加食欲,促进消化的功效
食而有道每次10-30毫升。适合腹泻、咽喉肿痛和“上火”的人食用。劣质鱼露含有大量的N亚*基化合物的前体物,与人体内的胺等物质作用能生成致癌物,食用加有鱼露的菜肴时,应注意多食用一些含有维生素C、B·胡萝卜素,大蒜素的食物以及多饮用绿茶,防止致癌物的产生精选妙藏优质鱼露大都呈橙**或棕红色,澄清透明.气香味浓,无悬浮物和沉淀物,无苦.涩异味。鱼露应装在清洁容器中,置于干燥通风处存放。瓶装鱼露保质期一般为6个月
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