腌制生姜的主要辅料有盐、酱油、味精等。
1、腌制前，先将姜洗净，去掉姜夹角中的淤泥，剥掉外层，把嫩姜芽掰下放在一起，另腌嫩姜头。2、姜块如果较大，可以切成片或小块，这样比较容易腌透。把切好的姜放入缸或脸盆中，盆底先撒一些食用盐，一般腌制100斤鲜姜，用盐约16～18斤。（如需贮存1年以上则用盐量应加之20～22斤，具体可根据每个人的口味。）3、放一层生姜撒一层盐，务使每块生姜都沾上食盐，为使盐分迅速渗入姜内，在撒盐时可适当浇一些浓盐水。4、然后把姜颠几下，用手捏捏，再放1～2小时，让姜汁多流出一些，沥干，这个时候的姜是可以吃的了，但不是很辣，还没有入味。所以，再将姜放入预先准备好的容器中，*好是玻璃器皿或陶瓷器皿。注意，姜放入器皿里不要留有太多的空隙，否则姜容**霉。5、待姜放满后，再把酱油倒入容器中，放满为止，将容器密封好，以防空气、虫子进去。6、如果喜欢酸味或者想鲜一点的话，还可以放点醋和味精，待一星期左右即可食用。
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