武夷岩茶制作过程，武夷岩茶加工工艺

说起武夷岩茶制作过程，我们可以看下关于武夷岩茶的一首民谣：人说粮如银，我道茶似金。武夷岩茶兴，大念制茶经。一采二倒青，三摇四围水。五炒六揉金，七烘八拣梗。九复十筛分，道道工夫精。人说粮如银，我道茶似金。武夷岩茶兴，全靠制茶人。
这是武夷岩茶《制茶民谣》中介绍的内容，民谣短小，但基本将岩茶的制作过程都描述出来的。岩茶，来自于一片树叶，但其制作加工过程却是所有茶类中*繁杂的，“看青做青，看天做青”，更是岩茶活学活做的技术精要。现就岩茶的制作过程以图片的形式，介绍给大家。一、采摘要选择天气晴好的日子。茶青标准：要求茶青新鲜、无表面水，中、小开面三叶，均匀一致。采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，并形成驻芽之中、小开面采三叶为*佳标准。二、萎凋萎凋方式：日光萎凋萎凋(也叫倒青)后的茶青状态：叶片失去光泽，叶态变柔软，失水百分之十几。倒青后是晾青，茶青进入青间，这已进入做青环节了。薄摊茶青。三、做青做青方式：机器做青。现在，大多茶叶都是用机器加工制作而成，下图为做青桶。提高的生产效率，极大地减轻了茶农茶师傅加工做茶的劳动强度。这是现在科学技术对农业的巨大贡献。这里不争论谁好谁坏的话题，机器做不一定差，手工做青不见得都好。
做青原理：在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。做青结后，茶青会从柔软变成坚挺，光泽重新回来，俗称“死去活来。茶青呈”绿叶红镶边“，这茶青做的熟度*好要熟一些。四、炒青也叫杀青，是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。操作要点：杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的**使用前均需将筒内用细砂石和湿茶片清洗干净，进青前筒温升至230度以上，手感判断：手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可。每次进青量为：110型为80—100斤，90型为50—60斤。杀青时间约为7—10分钟。成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是*后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦碎末，俗称“拉锅现象”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。五、揉捻揉捻工艺是形成岩茶外形的决定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。
六、烘干烘干方式：传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。焙笼烘干时间长，劳动强度大，生产效率低，初制烘干上使用较少，手工制作之茶多用此法，成茶品质更高。揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低茶叶品质。分成两道工序：1、走水焙 2、足干*后，就是挑选去**，茶梗，精制炭焙了。一片茶叶，经过如此多道工序，精制而成，成为一泡茶，解其过程后，不管是做出精品，或是做得一般，都应该珍惜。