腌鱼的制作方法（腌鱼的做法）

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淹鱼有那么高的作用，自然也不是一般人能做的了的，制做淹鱼有特殊的工艺流程，常用的原材料也不是一般的鱼。广大苗族地区侗族的纯正淹鱼是用水稻田散养的鲫鱼。捕获这类鲫鱼的方式也很与众不同。丰收季节，放干水稻田，捕来散养大半年的新鲜鲫鱼，每一年约有500克上下，将鱼从背部割开，去除内脏**，加食用盐、米酒、小茴香等佐料，晾至风干，再把食盐水侵泡过的糯米糕，加辣椒面、麻椒等拌成腌糟，用腌糟填写鱼腹。随后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，逐层叠起。用木盆腌渍的鱼储放时间长，达到20年，不容易霉变，香气浓，有清甜味。现许多别人用烧造的陶坛腌渍，其特性是发醇酸酸的快，能提早服用，但味儿比不上木质桶腌渍的美味。

制做流程

*先清理腌桶：新桶要进河流里侵泡二天，肯定不渗水后，上用草灰浸水2钟头，再用冷水清洗，随后用苋菜或箩卜擦洗，去除木味道，晾晒预留。随后选鱼：将用鱼捕出，去除杂鱼，挑选出250克以上的青绿色鲫鱼，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼足以冷水清洗，排清排泄物和鳃内的细沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相接的两截，弃掉鳃和内脏**，再用冷水清洗血污，轻轻地脱水水份，把鱼伸开平放进盆中1钟头，控干水份。然后浸盐：把鱼放进另一盆内，用精盐匀称擦满鱼身，随后一层一层的铺平在盆中，*上边撒上一层盖面盐，在盆防护口罩上沙布，灭蚊蝇生卵入内而霉变。盐渍16~52小时后，鱼身硬底化就可以装桶。再酿造米酒：在鱼身盐渍全过程中，另外酿造米酒。用高品质檽米，按基本方式酿造，若不腌酸清甜味的，并不加米酒。腌糟的制取是以糯米糕为关键原材料，糯米饭蒸好、伸开、洒上少量土*水、红曲、麻椒、米酒糟、茴香、蒜头、辣椒面面、碎姜、藿香粉、纯粮酒和适当盐，所有拌和混和匀称成腌糟。*终装桶：将腌糟先铺入腌桶2公分，把盐渍过的生鱼捞出，摊放到桶内糟上，再放腌糟1.5公分于鱼上，那样鱼糟更替铺设，放铺一层时要用力铺平卡紧，直到铺完，桶口空出20公分，再把原渍鱼的食盐水洒上，随后压上销钉片，再压上河卵石块(先压上1/2净重，2天之后所有压上)。淹鱼的提前准备原材料和制做流程那么与众不同，自然作出的味儿也不一样了，可是享有那样的美味可口也不必沒有控制，不然会对人体导致没必要的损害，非常是针对这些已经减肥瘦身的小伙伴们而言一定要适度服用。要是留意来到这种方式，大伙儿能够安安心心的去做美味可口身心健康的淹鱼了。