红烧鱼下巴（红烧鱼下巴做法）

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烧鱼下巴的作法

1.主辅材：鱼下巴、葱蒜、小辣椒2.把鱼下巴清理干净3.切完葱蒜、清洗小辣椒，预留4.滚油，放进葱蒜、小辣椒炒出香味5.放进预留的鱼下巴6.灶火，烹入米酒7.加适当老醋8.加少量生抽酱油9.入冷水煮沸，撇净白沫子，烧造5分鐘10.放盐、白砂糖调料，翻过来再烧1分鐘11.灶火炒糖色，就可以熄火12.起锅摆盘，就可以上菜品位

做菜方法

家常烧鱼的9种配料：葱蒜小辣椒、盐糖料酒生抽酱油醋。

作法二

原材料

鱼下巴500克是，牛蒡1/2条，油麻菜花适当，生姜片适当，白砂糖140㏄，酒90㏄，生抽60㏄，味醂30㏄

作法编写

1.鱼下巴氽烫后泡入凉水中去鲜血并剥除鱼鳞预留。2.牛蒡用花刀剃除外皮，先切割成段儿状(约5厘米长)，一段再纵剖成4等份，泡醋水预留；油麻菜花氽烫后泡凉水以维持嫩绿。3.锅中先铺入牛蒡段及生姜片，再放进解决好的鱼下巴，倒进煮汁烧开，盖上纸盖用小火烤煮，烹煮时防止滚动食物，以防毁坏食物外观，半途再将纸盖扯开，略微歪斜锅背后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食物上使其着色匀称，这般边淋边煮至略收干便可歇火盛盘，再用油麻菜花装饰设计就可以。