自制绿豆糕(手工自制绿豆糕)

绿豆糕是一种在家都可以手工制作的糕点，绿豆糕被称为长寿糕，其味甜而不腻，酥松绵软，入口即化深得人心。绿豆糕分为普通绿豆糕、京式绿豆糕、苏式绿豆糕、越南绿豆糕、芙达绿豆糕等。

一、京式绿豆糕做法

京式绿豆糕的配料比例为：绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。制作步骤如下：1、要拌粉，将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉。2、成型，在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚;再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉。用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3、蒸制，将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严;把水烧开，蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红。然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

二、苏式绿豆糕做法

苏式绿豆糕配料比例：豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。制作步骤如下：1、拌粉，将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。2、制坯，备好花形或正方形木质模型，清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内，按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。3、蒸糕，制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散。4、成品，蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。苏式绿豆糕味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心，特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等，优质绿豆糕选料精细，口感细润紧密，清香绵软不粘牙。