戚风蛋糕开裂（戚风蛋糕表面开裂）

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1、原因一、

表层熟的过早，底端再次澎涨把早已硬底化的表层撑裂。解决方案：先底火，等底端充足澎涨之后，在打开上火烧。

2、原因二

鸡蛋液薄厚过大，非常容易导致正中间不易烤到，导致表层裂开，或是坍塌。解决方案：鸡蛋液倒进磨具中控制在3CM上下。

3、原因三

电烤箱内溫度过高，一样会导致生日蛋糕表层过成熟。解决方案：需减少溫度，增加烘烤時间。

4、原因四

生日蛋糕原水或是牛乳比例过大，导致生日蛋糕重量过高，正中间环境湿度过大，不易烧熟，*终烤出去后收拢坍塌。解决方案：谨慎选择秘方，水或是牛乳的占比不适合过大。

5、原因五

生日蛋糕制冷的全过程中热涨冷缩影响造成的坍塌。解决方案：烤后后还记得将磨具脱模，等生日蛋糕充足制冷出来。

6、原因六

蛋清打发过多。解决方案：不必打进成直勾，要成弯勾状，湿性，再有就是容易上火不必太高，180°就行。此外：每一个电烤箱都不一样，它显示信息的溫度是电烤箱平均气温。一般小烤箱上表层离发热管太近，所以上表层非常容易干，能够适度降低一点增加一点。7、也有小一部分同学们不清楚为何鸡蛋清一直打不起來，可能有下列原因：1、沒有应用打蛋器或是面包机，或是电动打蛋器输出功率不足，手使用蛋鞭打，要打进硬性发泡会累抽。2、用的生鸡蛋不新鮮，新鮮的生鸡蛋好表面会出现一层类似霜状一样的粉状的东西，它是生鸡蛋表层一切正常有的。表层较为光洁，或是是发乌并不是好生鸡蛋。3、敲击出去分离出来鸡蛋清和鸡蛋黄要当心，留意鸡蛋清中不必掺加鸡蛋黄，会影响鸡蛋清的消磨。4、鸡蛋清打以前能够先冻一下鸡蛋清，打的情况下用低速档，能够坐凉水，便捷消磨。