纯正老式绿豆糕的做法

正宗老式绿豆糕作法一

1.调料占比绿豆粉13KG，白细砂糖13KG，炒糯米粉2KG，小麦面粉1KG，菜籽油6KG，动物油2KG，服用**素适当。2.做法（1）顶粉：绿豆粉3KG，小麦面粉1KG，白细砂糖3.2KG，动物油2KG，服用**素适当加适当凉白开水合成湿粉末状。（2）底粉：绿豆粉10KG，炒糯米粉2KG，白细砂糖9.8KG，菜籽油6KG，加适当凉白开水合成湿粉末状。（3）把筛好的小麦面粉撒在模型里，再把顶粉和底粉按基本占比各自倒进模型里，用力卡紧刮平，倒进蒸屉，煮熟就可以。

作法二

用材：绿豆250g麦芽糖浆45g老冰糖粉90g食用油60g香薄荷适当冷水适当1.新鮮採摘薄荷草多个。削皮干绿豆用冷水侵泡一上午。2.绿豆略微沥排水，沸水上锅煮熟，放点薄荷草在黄豆上。大约15分鐘的模样，能够焖一会儿。3.绿豆略微捣捣碎，天赋加点薄荷草泡的茶，用多功能料理机弄成泥。不必弄水分太多，打的动就行，要不然炒的時间要翻倍。4.绿豆泥与食用油搅拌后防水防火煸炒，由于非常容易焦掉，用不沾锅也行。下边大锅的水贴近开就行。炒热后添加老冰糖粉、麦芽糖浆搅拌，再次。5.炒成干松情况就行，用力捏球不容易沾手，那样非常容易出模。6.50g的中秋月饼模，每一份绿豆泥35g，揉成球体。7.用磨具卡紧实就行，在铁铲上实际操作能做到好的实际效果，轻拍两下就出模了，用铁铲迁移到碟中，不容易形变。冰一下更强，由于加了香薄荷非常清新。