烧烤腌肉料配方

各种各样烤串腌料配方

腌制料：1、烤串类：5Kg新鲜猪肉计应添加香辛料的分量。秘方1：鸡精(新鲜度在99%，下列只用此新鲜度)70—90克，食盐36克，特鲜1号1包，姜、小香葱(剁细)各40克，白砂糖7克，肉松粉25克，红薯粉250克。将所述原材料放到切完的肉粒中搅拌匀称，腌泡10分钟就可以用竹签子穿串待烤秘方2：十三香100克，鸡精(新鲜度99%)70—90克，食盐36克，特鲜1号1包，姜片小香葱各40克，白砂糖7克，松肉粉25克，红暑木薯淀粉250克。将以上各种各样原材料放进切完的新鲜猪肉条中翻拌，腌泡到15分鐘既可连接成串待烤。留意：以上两法肉制品干燥度为烤串能吸咐香辛料难落，不水流为宜。有流水出就稀了，不容易维持口味，做了油耗，应把握在手握着一把肉感觉潮湿但不出水量为宜。2、鸡、鸭、鹅爪类好几个种类，5Kg食品清洗后放进锅中，放水吞没才行，放进食盐110克，姜片(拍破)80克，鸡精100克，小香葱鲜头50克、麻椒10克，用低火煮开，待爪泡大挺直，用签一穿即破时可捞起来冷后，每串穿2个待烤。3、淡水鱼：多种类型的鱼重生成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼身等好几个种类。5Kg活鱼所添加的原材料：十三香100克，食盐60克，白砂糖90克，鸡精80克，特鲜1号1包，姜片、小香葱(剁细)各40克，馨香酱60克(调配见后)，粉条150克。将所述原材料和活鱼充足翻拌，湿区把握与烤串同样，腌泡30分钟后穿串待烤。4、蔬菜：冬瓜、四季豆、片、马铃薯、玉米棒子、大白菜等好几个种类秘方为：红薯粉500克、食盐1500克、鸡精(超微粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白砂糖30克、白芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将所述混和匀称即成香料粉封袋预留烤时先将穿好的蔬菜水果串平放到炉上，再用汤勺装上香料倒在蔬菜水果块上，每串放1克上下，每侧放0.5克，再用刷子粘油刷湿匀称烘烤。