这是一次重庆餐饮行业，说走就走的溯源参观考察之旅：1月3日上午，由重庆江湖菜发展促进会副会长、江湖菜品类大师委员会主任、老宋家鱼馆宋彬，以及副秘书长、九加九餐饮创意分享中心秦宗林组团，约30名餐饮老板深入到大足区的“宝顶酿造”生产基地参观考察，只因这里的豆瓣和郫县豆瓣一样历史悠久，同宗同源。


资料显示，大足区始建于唐，取名于“大丰大足”之意。这里有重庆的世界文化遗产——大足石刻，更有香火旺盛、地灵人杰的宝顶山古刹、石刻和大佛。

宝顶酿造，早在1981年就创建于宝顶山，至今有40年的历史。后因市政规划搬迁到智凤街道，扩大到1万平方米，具有年产8000吨的生产能力，主打产品有中餐馆炒菜用的豆瓣和火锅店炒制底料用的豆瓣，更有进入千家万户、打开即可食用的家用豆瓣。
宋彬：用宝顶豆瓣炒菜，安逸得很!
据悉，早在上世纪八九十年代，宝顶酿造厂就是重庆知名品牌黄花园酱油、醋和豆瓣的供应商，体量很大。只是由于国营体制的原因，宝顶豆瓣没有得到进一步发展壮大，反而被郫县豆瓣超越，做成千亿级的产业。


参观现场，厂长杨大刚分享到，四川郫县召开豆瓣产业大会，自己被邀参加，还是座上宾，原因就是郫县豆瓣的酿造配方和生产工艺，和我们宝顶酿造同宗同源，核心技术至今都掌握在我们手上，这一点上我们有足够的自信。


重庆九加九餐饮创意分享中心秦宗林：这么好的产品，我们餐饮人要勤于走出来，去寻找，去发现，去应用。


宝顶豆瓣的生产，采用传统的大棚日晒自然发酵工艺和日常机械搅拌相结合，既保持了传统风味，又大大提高了效率。
重庆希尔顿西餐厨师长贾涛：我以为豆瓣就是郫县的，结果寻根溯源到这里，原来豆瓣源头是我们重庆的，做得也很霸道，所以说，以后大家做菜就要用我们重庆的豆瓣，来来来，干杯

午餐，品鉴几十年老店城外城。

在大足，比邮亭鲫鱼更悠远、更有滋味的是跳水鱼，当地一绝。


学无止境，佳仙食品老板余加义，特地前来参观考察，收获满满。
左起：老宋家鱼馆宋彬、佳仙食品余加义、宝顶酿造杨大刚、九加九分享中心秦宗林
左起：美食达人.黑豆花周时国、秦宗林、宋彬、悦美包装总经理宋世波


厂长杨大刚面善，总是带着微笑，是一个很容易亲近的人，有担当，有大义。他坚信，有这么餐饮同行和朋友支持，宝顶酿造定会迎来更大的发展机遇。