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福建辣椒王之所以被广大卤制品行业所接受，主要的是其辣味高，耐煮，是普通辣椒的六到七倍以上，福建辣椒王产自福建的古田和蒲田两个地区，受地理环境的影响，此地种植的辣椒不仅产量低，而且采摘起来也相当的麻烦，福建辣椒王不同于市面上普通的辣椒，福建辣椒王是经过火炕哄干而成，虽然价格比市面上的普通辣椒高出几元钱，其实使用起来，成本要低出许多。
因为福建辣椒王不残留丁点水分，二个福建辣椒王才能抵上一个普通辣椒王的重量，在卤制品加工过程中，只许稍微添加就可以达到理想的辣度，而且可以反复的使用三次以上，其形状在用过以后还可保持原有的条形，不容易破损，普通辣椒在经过高温以后容易变成糨糊状，不容易打捞出来，在人力上也大大的耽误时间。
