作法一：
1、优选个大卤鸡爪，清洗从正中间剁开(全部也行)，入开水锅中煮10-15分鐘后捞起来制冷。2、蒜切碎，山油辣子切碎，预留。3、沸水盛在宽口器皿中，倒进切碎的蒜和山油辣子，制冷。4、取老坛泡菜水(约与沸水相等)，倒进绽放水器皿中，与沸水充足混和。5、泡菜水中添加麻椒、小量白胡椒粉，全部的山油辣子、山油辣子水及鸡精、味精少量。6、将煮好的卤鸡爪倒进制冷后的泡菜水中，侵泡30分钟。作法一：
1、优选个大卤鸡爪，清洗从正中间剁开(全部也行)，入开水锅中煮10-15分鐘后捞起来制冷。2、蒜切碎，山油辣子切碎，预留。3、沸水盛在宽口器皿中，倒进切碎的蒜和山油辣子，制冷。4、取老坛泡菜水(约与沸水相等)，倒进绽放水器皿中，与沸水充足混和。5、泡菜水中添加麻椒、小量白胡椒粉，全部的山油辣子、山油辣子水及鸡精、味精少量。6、将煮好的卤鸡爪倒进制冷后的泡菜水中，侵泡30分钟。
