麻辣烫做法及配方（家庭麻辣烫的做法及配方是什么）

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作法流程1. 炒菜锅置火上，下菜籽油烧开，下泡生姜片、酸辣椒节、郫县豆瓣酱末、生姜（拍破）炸两下，滗去余油，下动物油、大蒜瓣、麻椒等再炸两下，倒进鸡或鸭汤大概煮至10分钟上下，下白砂糖、盐、鸡精、胡椒面，煮沸，打去白沫子,就可以了。此汤也可做为火锅的底锅。2.放食用油适当，水温六成，放白砂糖炒出流湖状，待水温升高直至九成，下嫩鸡翅，待色调成鲜红色略重，加宽汤，稍煮，放黄奶油，动物油，猪骨头，羊骨头，水牛肉，放川麻椒，八角，八角茴香，凉姜，肉扣，良姜，砂仁，少量酱油，温火轻炖。另出锅，放菜籽油，炒郫县豆瓣酱出香气，放生姜沫；待肉烂，汤品相，后三次去异味，汤成 3. 底锅搞好后就可以加蔬菜水果了，把清洗的蔬菜水果，羊肉片，虾丸，鸡丸等，加至锅内煮。这时候就需要依靠自己把握熟度了，能够先放肉类食品耐煮的至半完善，再加蔬菜水果。蔬菜水果比较好熟。4.将煮开的菜放进海碗里。将花生酱放盐（食盐量依据菜的是多少而定）和调水成粘稠，提早将蒜泥用少量侵泡半小时上下制成蒜水，随后将调好的花生酱和蒜水倒在菜上拌均就可以，菜里能够少放一些串串香的汤。上边讲了串串香的作法，在家里自己做得话，提前准备的食物和作法都是更为的环境卫生和清理。因此吃的情况下还可以安心，可是留意在煮的情况下应当要多烫一会，才可以具有消**菌和除菌的功效。