猪蹄的营养价值

*忌人群

一般人群均可食用，适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

适宜人群

患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。猪蹄的营养价值非常丰富，还有很好的养生功效，可以用作食疗，人们常常把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。

猪蹄的营养价值

猪蹄的营养价值概述

现代营养学研究表明，每100克猪蹄中含蛋白质22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。猪蹄中的脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、胀氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。

猪蹄中含有胶原蛋白

猪蹄内含有大量胶原蛋白，胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成肌腱、韧带及结缔组织(即人们常说的“筋”)*主要的蛋白质成分，胶原蛋白能在人体内参与合成胶原，还能镇静中枢神经，胶原蛋白还被称为“骨骼中的骨骼”，可促进骨骼生成，促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。

（1）胶原蛋白能美容护肤

胶原蛋白是补充、合成蛋白的原料，它能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使面部皮肤显得比较饱满，丰润光泽，还能使皮肤弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅，皮肤显得娇嫩细致。

（2）胶原蛋白能护发

人的头发和皮肤一样，也由胶原蛋白组成。头发摩擦受热会磨损，内层的胶原蛋白会受到刺激而分解，缺乏胶原蛋白，头发干枯分叉，指甲易断裂，灰暗无光泽。补充胶原蛋白，营养皮下组织才能够促进毛发，指甲健康，保持头发与指甲的柔软亮泽。

（3）胶原蛋白能健骨

胶原蛋白是骨骼的重要组成部分，是构成肌健、韧带及结缔组织*主要的蛋白质成分，人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架。胶原蛋白能使钙质和骨细胞结合，不致于钙质的流失而导致的骨骼疏松。

（4）胶原蛋白可缓解焦虑

胶原蛋白含有大量的甘氨酸，是构成肌腱、韧带及结缔组织*主要的蛋白质成分。这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，还能镇静中枢神经。所以，处于焦虑之中及神经衰弱、失眠的人，吃猪蹄后可有明显的改善作用。

（5）胶原蛋白能催乳

胶元蛋白所水解出来的多种氨基酸以及游离出来的多种微量元素，可以对女性的身体进行有效地协调。缺乳汁的产妇，倘若在猪蹄汤中加上通草等催乳中药，催乳的效果是非常显著的。

（6）胶原蛋白能防衰老和**

衰老原因之一在于机体的细胞蛋白质分子与水交叉结合，产生一个“冰结区”，因而**和减弱了细胞的生理代谢，使细胞的可塑性出现弱碱状态，进而造成老年人多种**萎缩，弹力降低，外表皮肤及黏膜干燥等“脱水”状态。同时，在癌症病人的癌细胞中，“结合水”的数量明显减少，这说明结合水与癌症的发生也有某些关系。常见一些癌患者体重锐减，其体内细胞贮水机能出现障碍是重要原因之一。大分子的胶原蛋白质是贮水及改善水代谢的*佳营养物质，对改善细胞的营养状态及抗老、**具有重要意义。

猪蹄中含有脂肪

猪蹄内含有大量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用，这样使人不至于很快就感到饥饿。摄入适当的脂肪还有助于维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。

猪蹄中含有铁元素

猪蹄中含有一些铁元素，铁是人体不可或缺的元素，是血红细胞形成的因子。是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的，能够预防和**贫血。*新研究发现，即便在那些**素正常的女性当中，铁也有抗疲劳的效果。膳食中补充铁之后，她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善。

猪蹄中含有硒元素

猪蹄中含有许多硒元素，硒元素能清除体内自由基，抗衰老；参与损伤心肌的修复，预防和*****、哮喘、妊娠高血压等病；对铅、*、*、*、*等重金属有抵抗作用，可减轻上述化学物质对人体的危害；有“****”的美称，能明显**肿瘤扩展；维护白血球活性，是一种免疫效用增强剂。常食猪蹄可以补硒，是增强人体健康、防备疾病、延年益寿的有效办法。

猪蹄中含有维生素A

猪蹄中含有一些维生素A，吃猪蹄能补充人体所需的维生素A，维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成，能维持骨骼正常生长发育，能促进生长与生殖，还能**肿瘤生长。

猪蹄中含有维生素E

猪蹄中含有一些维生素E，常吃猪蹄可以补充一定量的维生素E。维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂，能供给体内氧气，使人更有耐久力，能和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏，还能延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿，能防止流产，还有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况。

猪蹄的功效与作用

补血，通乳，托疮。治妇人乳少，痈疽，疮毒。《别录》：“主伤挞诸败疮，下乳汁。”《本草图经》：“行妇人乳脉，滑肌肤，去寒热。”《纲目》：“煮清汁，洗痈疽，渍热毒，消**，去恶肉。”《随息居饮食谱》：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”

猪蹄的热量

每100克猪蹄的可食部分，所含的热量在260大卡左右，相当于同等质量的烙饼，油豆腐，大马哈鱼子酱等。猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。所以如果想要减肥又想滋润皮肤和美容，不妨在每天少量吃一些猪蹄的同时，吃一些热量较少的水果，这样不但有利于美容和塑造良好身形，对于营养均衡也是非常有益的。

猪蹄的做法

红烧猪蹄

（1）准备猪蹄400克，冰糖、干辣椒、葱、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、料酒、植物油适量。（2）猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用。（3）锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色。（4）加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味。（5）将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间50分钟。

黄豆炖猪蹄

准备猪蹄四个（剁成小块），黄豆一碗，老抽、陈皮、白酒、盐、冰糖、草果、肉蔻、桂皮等适量。黄豆提前三小时泡好。猪蹄洗净飞水。炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，大火爆三分钟，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了。高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一大勺盐，加一点中式炖肉香料，如桂皮草果肉蔻八角等。上汽后高压半小时。所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁即可。

香辣烤猪蹄

准备猪前蹄两只，中号红薯两根，洋葱一只，烤翅料80克，生抽一汤匙，料酒一汤匙，姜5片，葱半节。猪蹄买时让商家每只切成6个小块。洗净，放冷水锅中煮出血沫后用热水冲净。仔细摘净上面剩余的杂毛。将猪蹄放入高压锅，倒入没过猪蹄约2公分的清水，放入姜片、葱节、料酒。关盖后大火烧至吱气后，关上密封阀，改小火压30-40分钟。关火后待锅内气跑净后，将猪蹄捞出控干。生抽、烤翅料与猪蹄拌匀，装入塑料袋里放冰箱冷藏腌**。烤猪蹄前，将红薯洗净去皮切厚片、洋葱切宽丝，再与30克烤翅料拌匀。烤盘铺上锡纸，将红薯、洋葱先铺匀，再放上猪蹄。烤箱220度，烤1小时至表皮焦黄即可。

酱猪蹄

准备猪蹄两只，干黄酱40克，葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋适量。将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净。将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分。锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味。随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋。倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱。锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时。*后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。

黄豆猪蹄汤

准备猪蹄1只，黄豆、生姜、大葱、小葱、盐适量。猪蹄切块儿洗净，黄豆适当泡软。生姜切片(1-2片即可)、大葱切2厘米左右的长段(一段即可)。炖锅内加八分满水，放进（2）中所有配料。大火煮沸，小火慢炖至绵软糯烂。出锅前加适当盐调味，撒上葱末即可。

猪蹄炖花生

（1）备猪蹄、花生、枸杞、葱、姜、盐、绍酒、鸡精、胡椒粉适量。（2）猪蹄剁小块放入凉水锅中焯熟去血沫待用。（3）锅中做开水放葱姜、和焯好的猪蹄大火烧开烹入绍酒，改小火炖1小时。（4）开盖放入泡好的花生米，盖盖煮约30分钟。（5）加盐、鸡精调味，*后撒入泡好的枸杞，即可出锅装碗。

猪蹄的药膳

灵芝猪蹄汤

原料：猪蹄2只，灵芝15克，葱段15克，姜片10克 ，精盐、味精、料酒、化猪油各适量。制法：将猪蹄治净残毛，洗净，劈成两半，斩成小块，入沸水锅中汆出、沥水；灵芝洗净，切小片。净锅上火，入化猪油烧热，投入葱段，姜片爆香，烹入料酒，下入猪蹄块炒片刻，掺入适量水，放入灵芝片，调入精盐，用大火烧沸后，移小火炖至猪蹄熟烂脱骨时，调入味精，出锅既成。特点：肉烂味香，稍有灵芝味，具有滋补壮体，补肺益肾，抗衰润肤之功效。

猪蹄蜂蜜汤

原料：猪蹄两只，蜂蜜250克，莴笋150克，精盐少许，清水2500克。制法：将猪蹄治净，依上法斩成小块，入水锅中焯出，沥水；莴笋削去外层老皮，切小滚刀块，备用。锅入清水上火，放入猪蹄块，开锅后撇去浮沫，移小火炖至猪蹄快熟时，加入莴笋块，放入精盐、蜂蜜，继续炖至蹄软、笋烂时，出锅即成。特点：汤清香，甜润可口，具有清肺热，美容肌肤及促进伤口愈合等功效。

猪蹄红枣汤

原料：猪后蹄750克，大红枣250克，枸杞15克，冰糖75克，清水适量，料酒25克。制法：猪蹄治净、斩小块；红枣、枸杞洗净。净锅入适量清水上火，放入蹄块、红枣、枸杞及料酒，开锅后打去浮沫，用小火炖至猪蹄软烂时，加入冰糖，熬至溶化即可出锅。特点：甜美可口，枣香味浓，具有滋阴补脾，益气养血之功效。

百合猪蹄汤

原料：猪蹄1只，百合150克 ，葱段15克，姜片10克，精盐、味精、料酒、香菜段适量。制法：将猪蹄治净残毛，洗净，斩成小块。净锅上火，掺入适量水，放入猪蹄、葱段、姜片、料酒，开锅后至半熟时，放入百合，调入精盐，用小火炖至肉烂时，调入味精，出锅盛汤盆内，撒入香菜即成。特点：清香可口，滑而不腻，具有清热**，滋阴润肺，安神利尿，抗皱防衰之功效。

吃猪蹄的注意事项

适用人群

猪蹄适合所有人吃。是老***女和手术、失血者的食疗佳品。 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。

胃肠功能不好的人不宜食用过多

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次不能食用过多。

患有一些病症的人不宜多食

患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；

不可与甘草同食

猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆**。

食物相克表

与猪蹄「相克」的食物

黄豆

猪蹄

猪蹄含钙，黄豆富含植酸，二者一起食用，植酸会与蛋白质和钙相结合，导致营养流失。与猪蹄「搭配」的食物

鸡腿菇

猪蹄

猪蹄筋富含胶原蛋白，可延缓皮肤衰老，与鸡腿菇搭配，具有减肥美容、降血脂、降血糖的功效。

花生

猪蹄

猪蹄富含胶原蛋白，与富含蛋白质和油脂的花生一起煮汤食用，可促进乳汁分泌。

西芹

猪蹄

西芹有宁心安神、补中益气之功效，猪蹄则含有大量胶原蛋白，二者同食，效果更佳。

鱼

猪蹄

猪蹄含大量胶原蛋白质，有润泽肌肤、健美作用，与章鱼一起炖，可加强益气养血的功能。

茭白

猪蹄

二者搭配做汤具有通经发乳的功效，适用于产后乳少的产妇食用。