食品添加剂焦亚**钠的应用
焦亚**钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用： 1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚**钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的**作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全**酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚**能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。 2）防腐作用，亚**可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚**被认为可**酵母菌、霉菌、细菌。据报告，未解离的亚**对大肠杆菌的**作用比亚**氢根强1000倍。对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用*强。 3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。 4）抗氧化的作用。亚**有显著的看氧化作用。由于亚**是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，**氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。
焦亚**钠发挥作用的机制 ：漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。焦亚**钠属于还原型漂白剂。
焦亚**钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。 焦亚**钠利用亚**盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色 .此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚**,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。
焦亚**钠使用参考标准：我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—86）对焦亚**钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。0.25g／kg；糖类、竹笋、蜜饯、饼干、罐头、粉丝、食糖中不得超过0.05g／kg，赤砂糖及其他品种中不得超过0.1g／kg。
焦亚**钠产品有工业级和食品级之分，其质量指标有所不同。工业级焦亚**钠用途广泛。医药工业用于生产*仿、苯丙*和苯甲醛的净化；橡胶工业用作凝固剂；印染工业用作棉布漂白后的脱*剂、棉布煮炼助剂和印染的媒染剂；制革工业用于皮革处理，能使皮革柔软、丰满、坚韧，具有防水、抗折、耐磨等性能；化学工业用于生产*基香草醛、盐酸*胺等；感光工业用作显影剂等。食品级焦亚**钠可作为饼干和蛋糕等食品的漂白剂和膨松剂、蔬菜脱水的养分保持剂、贮存水果的保鲜剂、酿造和饮料的杀菌防腐剂等。下面我们对我们对焦亚**钠的两个应用作详细的论述。
目前在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦亚**钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入，如在蘑菇罐头的加工过程中，对新鲜的蘑菇原料运至加工厂的过程中就有采用湿菇湿运的，也有采用湿菇干运的。一般在产地收购时，将鲜蘑菇及时用含焦亚**钠0.03％的水溶液浸泡2次，每次1～2分钟，然后浸泡在加盖的木桶中运回工厂，再用0.07～0.1％**酸预煮5.7分钟，这样处理后的蘑菇色泽和风味俱佳。经过护色后的原料加工成的蘑菇罐头色泽及风味均好，而且进过预煮、漂洗后成品中二氧化硫的残留量不会超过10g／kg。
我国饼干工业中用焦亚**钠作为饼干面团改良剂，使用前将其配制成20%的溶液，在面团调制过程中，分次加入**熟的面团中。由于亚焦**钠在面团调制过程中释放的二氧化硫对面团筋力的消弱作用，在面粉筋质强度和韧度较大事，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面团和甜酥性面团中尽量不使用，这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，防止了大量面筋的形成，无需再加入焦亚**钠。
使用焦亚**钠的注意事项：在加工食品时使用焦亚**钠时应注意以下几点： 1）焦亚**钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，现配现用，以防亚**盐不稳定而挥发。 2）食品中存在金属离子时，可将残留的亚**氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。 3）用亚**盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得超过标准 4）亚**不能**果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚**渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚**保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。 5）亚**盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。 6）亚**盐易与醛、*、蛋白质等反应。
趋势与发展 ：在现代的食品加工领域，由于食品有时会产生不受欢迎的颜色，或有些食品原料因为品种、运输、储存方法、采摘期的成熟度的不同，颜色也不同，这样可能导致*终产品颜色不一致而影响食品的质量。因此，在人们越来越注重食品品质的今天，食品漂白剂的发展是不可限量的，当然作为食品漂白剂的一种，焦亚**钠的发展也是很大的，下面对焦亚**钠的发展做详细的分析。
首先食品的安全性一直是人们关注的重点，为了保证食品安全，就要加强添加剂的管理措施，首先政府应该高度的重视食品添加剂的管理。关于食品的卫生安全法、管理办法、规范等条例等内容要做到统一规范，被迫食品生产经营单位完善其食品添加剂的管理模式，做到生产、使用、管理科学规范。
医学院校对于食品卫生、食品营养等都有研究，而轻工业院校注重食品的加工工艺和食品设备制造等方面的知识，二者应该注重交际，如果可以联办食品卫生专业，那培养的食品专业的人才将是更加全面的。
食品添加剂自推广以来，许多食品安全事故发生，使大众的神经一直绷得很紧，这与食品的生产企业有着直接的关系，企业只有足够的自律，我国的食品添加剂行业才可以走上健康的轨道。
纵观这几年的食品安全事故，事故之源不是食品添加剂本身，而是那些不法商人的掺杂作假，非法的使用了食品使用的添加剂，对消费者的身心健康造成了危害。对于非法的企业或商人我们处于弱势的地位，只希望相关部门加强市场管理，保证食品安全，给消费者创造一个安全、放心的消费环境。
焦亚**钠的作用广泛，不仅有漂白的作用，还有抗氧化的作用，防止酶促褐变的作用，防腐的作用等，起生产方法也是简单方便的，因此在保证食品安全的情况下，焦亚**钠的发展空间是很大的。
