核心提示：从受资本市场追捧的luckin coffee到星巴克抢占外卖市场;从西贝靠外卖年入4亿,到桃园眷村、一茶一坐等外卖实现了几何倍数增长;一些品牌的单店销量从几百单增长至几千单,单店月销售额从3万增加到20多万。可以说,2018是外卖大年一点不
从受资本市场追捧的luckin coffee到星巴克抢占外卖市场;从西贝靠外卖年入4亿,到桃园眷村、一茶一坐等外卖实现了几何倍数增长;一些品牌的单店销量从几百单增长至几千单,单店月销售额从3万增加到20多万。可以说,2018是外卖大年一点不足为过。中国餐饮外卖市场规模预计*近5000亿元,是2016年1662亿元的3倍,每100个中国人中就有30个外卖用户。外卖品类中“粥”成为2018增长*为迅猛的品类,晋升为强有力的外卖订单主力军,快速占领外卖市场近4%-8%的份额,今年线上粥外卖门店的增长量更是突破2万家。一度超越了米、粉、面,成为了新的外卖流量王,着实大火了一把。据《2017年中国互联网本地生活服务蓝皮书》显示,皮蛋瘦肉粥以1800万份销量成为2017年全国销量*高的外卖单品。
专注于粥品牌的粥员外,热销单品数据位列品牌前茅。截止2018年12月份,粥员外的皮蛋瘦肉粥单品卖出1460万份,相当于每天售出4万份。之前日常到容易被忽略的粥品类,为何近两年却呈现井喷式发展呢?受到市场热捧的背后,粥外卖到底有何优势?这么多粥品牌,投资开店又该如何选择呢?下面,我们就一起来探讨一下。不打烊爆款,“卖粥”是一门24小时的生意与其他品类相比,粥是一个全天候都合适的品类。相比午餐和晚餐,早餐的选择性要狭窄很多,配合主食的饮品要么是豆浆,要么是粥,粥自然而然成为早餐的大众之选。
中午时段,商家特推出粥和点心、小菜的组合套餐,口味、营养合理搭配,饱腹又实惠,成为白领们的午餐新宠。正餐与非正餐的区别让很多餐饮品类的点餐频次低,营业时间受限,交24小时的房租,却营业6、7个小时,商家无比头痛。但粥不一样,它既可以当正餐又可以当做夜宵和下午茶小食,牢牢占据了消费者全天候的进食需求,一天三顿、四顿都可以点,一天24小时都可以卖,消费场景广,获客能力强,不打烊爆款,“粥品”莫属!不设限消费人群,“粥品”消费潜力大清华大学经管学院院长白重恩认为“商业本质,还是要为消费者提供所需要的服务,这是其社会价值。”市场上做得成功的企业,也一定是真正解决了消费者某方面的痛点。如今的粥品类,已经超出“饱腹餐品”的认知,在不同顾客需求之上衍生出多种功能系列:基础款白粥,百搭实惠;皮蛋瘦肉粥口感顺滑,促进食欲,是白领们换换口味的清淡之选;山药红枣粥温甜补血气,成为众多女性的“经期营养餐”;红豆薏米粥则能祛除体内湿气,美容养颜,是爱美女性的外卖新宠。相比麻辣烫、麻辣香锅、酸辣粉等其他外卖,粥不仅抢占80、90后顾客,更是老人和儿童的营养之选,可谓老少通吃,消费客群覆盖了全年龄段。消费人群辐射广,带动需求旺盛,市场前景自然广阔。不高的投入,快速回本高额利润众所周知,线下店的选址直接关系着获客能力。可人流量大的商圈店租高,水电劳动力成本也高。而线上粥铺,不必挤破头皮争夺**商圈,店面租金的压力就小得多。线上粥店对于厨房空间的要求也不高。一个20平米的厨房,就可以轻松完成300-500份粥品,且不需要花更多钱在装修店铺上。再加上粥的主要构成是水和米,毛利比其他餐饮品类要高。如此一来,扣除各项成本后,线上粥店的利润率高达50%以上,投资回报更高。较低的投入,快速的回本,高额持续的获利,粥品加盟也成为更多低风险创业的新选择。强大的市场需求催生快餐外卖市场监管完善获利是资本的本质,趋之若鹜的粥品外卖,成为创业者、传统餐饮、投资公司争先恐后的新商业领地。在市场黑料不断被爆出的今天,如何加盟一家可持续性获利的粥品外卖品牌呢?
一、拥有成熟供应链体系,才能严把质量关
食材的安全,来自于餐饮供应链的完善。如专注于粥品外卖的粥员外自建供应链系统,12000平中央厨房,全面导入ISO22000、IS09000双权威认证体系,从原物料品质验收、预处理、熟化加工,速冷包装,出厂检验,冷链运输等各个环节,实行标准化生产,48小时冷链配送,确保“舌尖上的安全”。
得到国际盛会钦点,是餐饮品牌严把质量关成果的*好验证。老娘舅与粥员外同为2016年G20杭州峰会的餐饮指定供应商,同样对食品安全有着严格要求。老娘舅食材与各大绿色基地合作,从种植生长到成熟使用,全程绿色有机无污染。二、产品是核心,差异化打入客户心智
电饭煲快煮模式因其方便快捷、门槛低占领外卖市场95%份额,曼玲粥铺、三米粥铺等也都是采用电饭煲快煮模式。然而,快节奏的生活使得消费者对于慢熬的好粥需求更加强烈,唯有粥品类中粥员外摒弃现代快煮粥模式,还原古法熬粥,细火慢熬,熬制出稠稀均匀、米水交融的粥品。还原古法熬粥的同时又可以设置全自动模式,只需要提前设置好温度、水米配比,1-2小时之后就可享用鲜热软糯的美味。三、招牌套餐和特色小食相结合,打造产品体系
厮杀猛烈的外卖市场,只有打造独具优势的“招牌”,作为味觉记忆名片,才能抢占消费者心智,形成品牌核心竞争力。与其他品类相比,粥,是更适合打“组合拳”的品类,组合的同时又增加了顾客单量,自选模式增加客户体验。皮蛋瘦肉粥配煎饺套餐,实惠饱腹;青菜瘦肉蛋花粥配鸡翅套餐,营养美味。特色小食,是餐品的专属记忆符号。主打西北菜的西贝,人气菜品“黄米凉糕“,用蔓越莓,葡萄干和桂花酱完美搭配小米糕,既是甜品,又是主食,成为了去西贝必点的一份餐点。主打粥品类全系列的粥员外,热销小食肉松鸡蛋饼,全手工制作,传统手法与现代食材碰撞出新滋味;“网红煎饺”,外表金黄晶透,内里鲜嫩多汁,都是粥员外点单率颇高的小食。四、外卖也拼颜值,包装设计提高品牌溢价
颜值经济时代,顾客愿意为“美”买单。好看的包装,有更强的溢价能力。相对于堂食,顾客体验更在于环境和服务,外卖则不然,不仅要满足味觉上的爽,配送上的快,还要满足平台餐品和包装的视觉审美和心理审美。在包装视觉上,粥员外延续品牌视觉温暖路线,配合大白IP人物弹吉他、洗澡、织毛衣等情景,营造温暖的用餐氛围。整体黄蓝撞色加适度留白,轻松有活力。相比之下,西贝的包装走简约风,品牌主色调红色更西北,视觉冲击力较强。
五、行业洗礼,沉淀下来的是真品牌
与2016年相比,2017年,美团外卖的品牌数从1600多家,缩减到800多家,但品牌连锁商家门店数,却从3万多,增加到7万多;在2017年,有1/4的订单来自知名连锁品牌;外卖交易额排名前20的品牌,占据了全国12.6%的市场份额。一个行业发展到后来,有野蛮生长必然有尘埃落定,有群雄并起必然有分久必合。而一个趋于成熟的行业,必然需要更加有序、严格、完善的制度来维持。相对于上半年快餐行业的趋之若鹜,此刻的快餐外卖市场表现的更为克制和理性,相关部门的严加管控,使得经受洗礼的品牌更加可贵和值得信赖。据悉,如今粥员外全国总门店数量有近600家,*近一年开出了300家,门店扩张至苏州、杭州、广州、厦门等四十多个全国主要城市,渗入80多万顾客的一日三餐之中。自去年6月到现在,西贝也是在饿了么外卖营业额翻了15倍,原来一个月100万营收,到现在一个月1500万,今年整体外卖营业额已经突破4亿。相信,这些沉淀下来的餐饮品牌也将接受将来更为复杂的行业变化,只有在不断的变化和洗牌过程当中,每天才会有新的事物出现,老的东西被淘汰,餐饮市场就是一个你方唱罢我登场的大舞台。粥品类市场的亮眼成绩预示,餐饮外卖市场新一波风口已然形成。及时抓住机遇,更适时静下心,扎根行业,从产品质量安全、包装设计颜值、产品体系组合,差异化打造等方面细致打磨。结果,时间自会给你答案。
