啤酒被誉为“液体面包”,黄酒誉称为“液体蛋糕”,威士忌意思是“生命之水”,白兰地是“葡萄酒的灵魂”,古俄罗斯文献中的“伏特加”意为“药”。为什么喝白酒就容易造成酒精中毒,损害肝脏和脑细胞呢? 白酒中所含甲醇、杂醇油、铅、锰、*化物等微量成分超标,会严重危害人体健康,所以进行白酒工艺创新迫在眉睫。 健康决定于未来,这是白酒新健康主义内核。新世纪,军事医学科学院毒物药物研究所、三峡大学与稻花香集团在新健康主义指导下倾力合作,对白酒中对人体有副作用的微量成分做“减法”,对有益于人健康的成分做“加法”,历时6年成功研制出稻花香活力型酒。2007年5月,此酒通过了湖北省科技厅组织的重大科技成果鉴定。由于稻花香人将生物能活力素应用到白酒中,它能很快分解含氮有毒成份,大大缩短存放期,又能大幅度增加脂含量,提高酒味香醇,从根本上解决酒后头疼等后遗症;同时也使此酒中富含近30种人体所需的生命相关元素,直接参与人体新陈代谢过程中的生化反应,起催化激活作用;能补充饮酒时由于血管扩张而失去的体液和各种元素,有效的减少酒对人体的各种损害。 按照军事医学科学院营养学专家李德远教授研究证明,活力型酒能改善人体微循环,激活人体机能,提高人体的免疫力。与普通白酒相比,活力型酒口感绵和、醇厚,具有“不上头”,减轻白酒对肝脏损伤、保护人体SOD等免疫酶活力的特点。 白酒专家陶家驰对稻花香“活力型”酒研制成功进行了高度概括,称之改变了“白酒无营养”的传统观念,倡导了健康理念,对白酒健康主义发展富具历史意义。 莫贵于人,倡导白酒工艺创新向健康发展 白酒的发展经历了传统白酒、低度白酒、纯净酒、保健酒的演变过程。保健酒是传统药酒的分支,也是普通白酒的延伸。富具健胃、通风、散寒、舒筋、**等作用,例如红花酒**血淤性痛经症,龟肉酒**多年咳嗽,蛇血酒补养气血,桔子酒、桃仁酒**肾虚腰痛等。 新世纪,“保健酒”以每年超过30%的增长率超过了白酒的市场增长。2009年,保健酒市场的总规模突破了80亿元,预计到2012年保健酒市场规模要超过150亿元。但是,随着时代的变迁,人类生活水平的逐步提高,传统的保健酒已经无法满足人们对保健酒期望值的日益增加的需要,保健酒必须工艺创新。 保健酒如何进行工艺创新呢?《黄帝内经素问》云:“天复地载,万物悉备,莫贵于人”。工艺创新须以人为本,采用先进的科学技术,在中药浸酒的传统工艺的基础上,尝试利用萃取、浸提和生物工程等方法,提取中药中的有效成分制成效用更为明显的功能药酒。 日前,保健酒行业的领导企业劲牌公司,创新出中药数字化制造平台,不仅解决了传统中药提取工艺中可能存在的杂质多、纯度低、吸收慢等问题,确保了产品质量的稳定性。同时在产品生产过程中,针对每一味药材的使用,将其有益成分单独进行提取,*大限度地提取了药材中的有效成分,去除了药材中的无效或有害成分。中药提取数字化技术的应用,使劲牌公司年处理中药材可达1500吨,生产保健酒各品种中药功效组分浓缩液3000吨,各品种药材有效组分的提取率均达到95%以上,工艺过程总转移率达到90%以上。据悉,2009年9月,劲牌投资1亿元建设的生物提取车间投产,使劲牌大规模地运用罐组逆流提取、高速离心分离、陶瓷膜分离、超滤膜分离、纳滤膜浓缩等国内*先进的工艺技术。2009年,劲牌销售额完成29.37亿元,同比增幅19.8%, 荀子曰:“人有生有知亦有义,故*为天下贵也”。 白酒是人类的消费品,工艺创新必须以人的健康为目的,在新健康主义的指引下,我们通过对白酒的传统新窖老窖技术、勾兑调味技艺、制曲生物技术等核心技术进行创新,生产出有利于人类健康的白酒佳酿,中国白酒就一定能让消费者为之痴迷,就一定能迎来行业茁壮成长的春天,就一定能走出**、香飘四海。 中国白酒的“以人为本”战略恰恰是中国白酒工艺创新的灵魂。