食品机械网资讯：按国家食品药品监督管理局的要求，自制火锅底料的餐饮单位5月底前须在显著位置公示所使用的食品添加剂。近七成火锅店已进行公示，但公示的添加剂成分，却只有“味精”、“食盐”等简单几个字。 添加剂公示制度执行之初就被外界质疑：一是公示不是监管，这本身就是一种形式表达；二是公示只表明使用了什么，却不说明使用了多少。添加剂的危害不仅是违法添加，更在于过量使用。 出于商业保护的需要，自制火锅底料的餐饮单位不情愿，也不会自觉公布所使用的添加物。在添加剂数量众多，甚至监管部门都没有掌握的情况下，公示制度容易陷入“被应付”的尴尬。“添加剂公示制”像一根鸡肋，很难解决实际问题：一是公示之后怎么监督，相关部门又如何保证公示与实际使用的一致？二是如何保证这些添加剂本身就是合格的呢？ 公示总比不公示好，这可能是当前各方执有的基本态度。因为对于监管者来说，行业自律和公众信任是保障食品安全的两种有效手段，公示制则有可能实现两者的契合，并借此消除公众的疑惑。但“食盐味精”的公示则打破了这种美好构想，公示的虚假和敷衍更像是嘲弄，说明制度执行的乏力，也说明配套措施不到位。这不但消除不了公众的疑惑，反倒加剧了不信任。 食品安全的根本体现在结果安全，自制火锅是否安全，恐怕还得靠检测结果来说话。即便相关企业做到了真实公布，但其配置的火锅底料本身有毒有害，那公示反倒起着保护的作用。 对于食品安全突出的问题，相关部门强化管理和促进自律，这当然值得称道，所落实的措施也值得期待。但“食盐味精式”的添加剂公示不啻一种讽刺，需要包括监管部门在内的所有人，对食品安全的现状有一个客观的认识，吸纳更多的人参与到这场攸关公众饮食安全的治理中来。
