11月24日上午10点，南京市栖霞区栖霞大道附近，一企业房屋内部，有一家消毒餐具企业正在生产。站在生产车间门口，就能听见机器轰鸣的声音。厂房内部很大，有一条流水线设备，分别进行去渣、清洗、消毒等工序。厂房内还有排水管道，将清洗的污水排出车间，排水沟处有一股泔水臭味。对于污水的去向，一位工作人员表示，污水都是处理过的，直接排放到地下水管中。而在排水沟处，这里有一个滤网，将一些食物残渣过滤掉。进入生产车间内部，这里没有做任何隔离，四周窗户上甚至连一扇纱窗都没有安装，垃圾与清洗线也是仅仅相隔十多米。几名中年妇女正围坐在一块，用满是污渍的手套在手洗餐具。这些人一边洗碗一边聊天，现场唾沫星子直飞，有的直接掉进水中，有的掉在碗筷上。停工整改：排污和防护措施要整改到位发现这些问题后，栖霞区卫监和环保局均派人到场调查。据栖霞区卫生监督所的执法人员介绍，从卫监检查角度看，首先该企业有工商营业执照是合法经营，其次硬件设施方面也无问题，工人都有健康合格证。可是洗碗工清洗碗筷时候，没有穿工作服和戴帽子，口罩和手套也缺失，这是不允许的，要立即整改。同时生产车间也没有纱窗和披帘，这也是不行的，也要整改。对于排污问题，栖霞区环保局执法人员表示，经过了解，这家企业是今年夏天从燕子矶地区搬来的，生产废水肯定要处理后排放，像现在这样排放肯定是不行的。环保执法人员介绍，污水超标直排对环境肯定有影响，造成外环境水质发生变化。下面要求企业停产整改，补办相关手续。对于排污系统，要进行改造，不达标坚决不能生产。老板直言：消毒餐具市场鱼龙混杂在现场，老板向执法人员介绍了自己花费40多万购买的机器，这种机器清洗餐具非常高效，一套餐饮具完成消毒程序，要经过初洗，包括除渣、清洗，然后是机器高压冲洗、烘干，再经过紫外线高温消毒，之后是工作人员要戴手套、口罩和工作帽，所有的包装程序，都在流水线上由机器完成。老板表示，南京市场上面的餐饮消毒企业分为两种，有证和无证，新的《食品安全法》出台后，餐具消毒企业只需获得工商许可，不再需要卫生许可即可营业。就是这样，还是有很多无证企业在从事餐具消毒，他们这些企业成本低，售价低廉，直接冲击了自己这样的有证高投入企业，使得不少有证企业生意难做，都是恶性竞争。市场现状：中小型饭店多用消毒餐饮具据了解，大型酒店都有完善的消毒设备，一般不需要餐饮具集中消毒单位为其餐饮具消毒，这样有利于大型酒店对餐饮具消毒的自我把关和监管。而众多的中小型餐饮企业，使用了餐饮具集中消毒单位供应的餐饮具，不但节约设备、人工、水电等项费用，还能小赚一笔。可以说，有利可图是中小型饭店普遍使用消毒餐饮具的主要原因。一套消毒餐饮具，饭店一般收取消费者1元钱，但进价是多少?记者从秦淮区瑞金路上的几家饭店了解到，进价大多是0.6元。一家饭店老板告诉记者，前些年一套餐饮具进价是0.7、0.8元，现在谁家报价低就要谁家的。行业现状：无证企业低成本高利润据南京市一位多年从事餐饮消毒企业的老板介绍，南京市有证和无证的餐具消毒企业加在一起有近百家，许多有证企业购买硬件设备加上人员管理，投资起码要达到80万元左右。这还不包括场地费用，场地多大面积也是有要求的，面积越大越好，正规企业投入的成本就更大。该内行人士表示，正规企业都有证件，投入巨大导致不少人进入该行业，直接就是黑作坊家庭式生产，投入小，自然售价就便宜。举个例子，正规企业一天清洗5000套餐具，每套成本是0.55元，售价0.6元，利润只有5分钱。而无证企业生产成本每套只有0.4元，卖给饭店也是0.6元，利润是2毛钱。成本上就相差0.15元，一年下来，无证企业能省下成本27万多元。南京抽检情况：全市消毒餐具抽检合格率近95%对于南京市场的正规企业，南京市卫生监督所一直在进行检查。据南京市卫生监督所方面介绍，南京市登记在案的餐具消毒企业共有48家，全市抽检合格率接近95%。虽然抽检结果较乐观，但是南京市卫生监督所发现，在生产经营过程中，一些企业不符合集中式餐饮具消毒规范，硬件设施不够规范，环境比较差。针对部分企业不达规范的情况，执法人员也要求企业规范组织生产，改进生产环境，加强硬件购置。南京市卫生监督所对消毒餐具企业抽检中，一旦发现产品不合格，会要求整改，警告督促企业，拒不整改者，还将面临处罚。对于生产不合格产品的企业，卫监部门还将抽检结果告知工商部门，共同监督企业。洗碗工的手直接清洗碗筷，边洗碗边说话，清洗线上唾沫星子横飞。如此清洗消毒的餐具新鲜出炉，摆上餐桌，换来身价一元钱的**服务，而消费者均不知道那层包装膜下的碗筷是怎么生产出来的。近日栖霞区卫监和环保部门出击，查处了这家不规范经营的企业。面对执法检查，老板坦言，新的《食品安全法》出台后，餐具消毒企业只需获得工商许可，不再需要卫生许可即可营业。现在消毒餐具市场鱼龙混杂，有证的企业正规点有人查，那些无证企业低价恶性竞争，整个市场被搞得乌烟瘴气。
