导语：反式脂肪酸的出现是怎么回事？牛奶中存在反式脂肪酸会对人体健康产生不利影响吗？*近媒体广泛报道，某些**的婴幼儿配方奶粉含有反式脂肪酸，又一次引起了消费者的担心，特别是引起家中有婴幼儿的家长的恐慌。尽管卫生计生委与一些科学家对此发表了正确的评论，但是，仍然需要不断提供这方面的权威科学信息，使人们真正放心。6月26日，“2013国际生物经济大会”期间，美国科**多州立大学食品科学与人类营养系Mary Harris教授(国际反式脂肪酸权威专家)和美国乔治亚大学食品科学技术系Cas Akoh教授分别作了题为“反式脂肪酸与婴儿健康”、“降低反式脂肪酸的食品工业措施”的演讲。专家们指出少量反式脂肪酸对人体健康无害，产业界对于食品加工产生的反式脂肪酸已经取得很好控制效果，婴幼儿配方奶粉中反式脂肪酸由牛奶、植物油天然脂肪带来，**也含有反式脂肪酸。这一论点在中国也得到证实，根据国家食品安全风险评估专家委员会*近发布的“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量仅占膳食总能量的0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%。这远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。由此可见，有些媒体的报道大大夸大了反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险。对于反式脂肪酸国际上通行的做法就是进行标示，这实际上是消费者知情权的问题，让消费者明明白白地消费。美国食品药品管理局有关食品中反式脂肪酸标示规定：低于0.5%就可以标示为不含有反式脂肪(Federal Register, 2003)，我国食品安全国家标准GB28050《预包装食品营养标签通则》在食品标签中标识规定为低于0.3%才能标示不含有反式脂肪(可以标为0)，并且对于天然来源的不需要标示。两位国外专家特别对乳中天然反式脂肪酸进行了讨论。在婴儿出生后，可以通过**吃进反式脂肪酸，如研究表明，加拿大温哥华的人体**中含有反式脂肪酸(可超过6g/100g脂肪酸)。而**中反式脂肪酸的多少与妈妈的膳食结构有关(过去吃氢化脂肪的**有可能高达18g/100g脂肪酸)。同样，在牛奶、鸡蛋等婴儿优质蛋白质供应来源中也有天然的反式脂肪酸。婴儿配方食品由奶粉制成，也就必然含有天然的反式脂肪酸。**和牛奶中均含有共轭亚油酸，以脂肪酸计含量在6%到16%，其**轭亚油酸、共轭亚麻油酸就是反式脂肪酸。天然来源的反式脂肪酸对健康的影响目前并没有定论。共轭亚油酸和长链 n-3 多不饱和脂肪酸(DHA)对于婴儿智力发育和健康保护有好处，甚至有人认为前面提到的反式共轭脂肪酸是有益于健康的。在婴儿配方粉中也会添加鱼油或富含共轭亚油酸和花生四烯酸的植物油，因此，必然会检出一定量的反式脂肪酸。如果按所占脂肪不超过我国规定的0.3g/100g脂肪就可表示为不含反式脂肪酸;反之，就需要表示反式脂肪酸的含量。我国GB28050对于反式脂肪标示强制要求仅针对含有加工形成的反式脂肪酸;而对于是含有天然来源的反式脂肪酸(如乳品)，则不强制性要求标示。中国食品安全国家标准规定婴儿配方粉不允许使用氢化后的油脂，所含反式脂肪酸大多数应该是天然的;而且这些反式脂肪酸占总脂肪的比例应低于3%，在满足婴儿全部营养需求的同时，不会对健康造成任何危害。
