自2017年牛蛙品类在餐饮业异军突起，再加上目前年轻消费者特别是90后的口味趋向重口味，隶属川菜的牛蛙品类恰好满足这类人群的需求，加上自媒体宣传卖点，引得一批消费者和创业者跟风赶潮，因此2018年牛蛙品类出现了井喷式发展现象。为味千拉面、小肥羊等国内知名连锁品牌提供专业的加盟拓展及加盟管理服务的上海八尚企业管理有限公司(以下简称“八尚管理”)下属公司上海合晓企业管理有限公司(以下简称“合晓”)在这个时候选择加入抢占牛蛙市场的大战中，与仅开店4家面世不到2年的蛙遇合作，这不寻常的选择背后必然是经过深思熟虑。笔者有幸采访到八尚管理创始人戚东先生，为我们分享他的选择之道。
“选行业、选伙伴、选客户、选时机”对创业的成功与否都至关重要。2016年12月**家蛙遇在五角场特力时尚汇开业。目前在上海已有4家门店，月营业额突破百万，日翻台率达到9轮。蛙遇从开店规模到知名度都称得上是牛蛙品类的标杆。蛙遇这样的单品品牌有哪些核心竞争力以及能否在激烈的牛蛙市场中保持长久的生命力都是戚东先生要考虑的重点。 是什么原因让戚东先生看中牛蛙市场，选择蛙遇呢?在戚东先生看来，牛蛙这个品类具有足够大的生命力和足够大的市场，牛蛙在湖南川湘菜中是比较经典的菜式，很多川湘菜餐厅里99%都会有牛蛙这道菜的存在，占据较大的市场份额;牛蛙是能被消费者广泛接受的传统美食，它的存在类似于小龙虾，由历史累积而成的消费习惯，具有非常广泛的群众基础;而蛙遇专注牛蛙，竭力打造一个独特的品牌，并且以这个品类为聚焦做自己的品牌发展。首先，蛙遇聚焦食材品质，从源头保证优质。蛙遇选择的是青皮牛蛙品种，养殖周期长达6个月，个头中等，这种牛蛙本身脂肪含量低、蛋白质含量高，是比较优质的蛋白质肉类，口感更嫩滑，肉质更鲜嫩。每一只牛蛙活杀现做，若活杀后超过1个半小时是坚决不予放入炭火蛙锅中的，以此保证炭火蛙锅中的每一块牛蛙肉都鲜嫩爽滑。同时坚持好油的标准，选用原料精工细选，品质安全有保障，同样调味所用的香料如辣椒、豆瓣酱等均取自川菜发源地，也是经过精心挑选。稳定的供应链保证了食材的优质从根源上决定了味道的质量。其中比较受欢迎的十三香炭火牛蛙，属于创新型的本帮菜口味，承载两代人的美食回忆，传承两代人的烹饪手艺，蛙遇在品牌成立前期就花费大量精力专注研制，在传统的十三香调料的基础上打磨尝试，反复配制，用16年的匠心专注，为每一位到店的顾客呈现新鲜现炒的蛙遇十三香炭火蛙锅。此外，烹制出的咸香金汤蛙锅、酸爽泡椒蛙锅、麻辣干锅牛蛙等特色菜品都广受消费者喜爱。蛙遇也融合了世界各地的美食创造出韩式海苔牛蛙、法式芥末牛蛙、美式黑椒牛蛙以及意式迷迭香牛蛙，各式口味各种烹饪别出心裁。产品就是蛙遇*强的核心竞争力。 秉承着要发展成一个连锁的餐饮品牌，为了寻找一个合适的、真正能够在市场上有生命力、有竞争力的模式，蛙遇团队并没有急功近利而是在每一阶段做好当前的事情，枕戈待旦时刻准备利刃出鞘。蛙遇在品牌建立前期就做足了团队建设的充分准备。聚集了一批优秀的人才，具有近20年的研发经验的研发团队以及拥有15—20年的管理经验的管理团队，在后期营运指导，营运调整，研发能力，现场带教等方面都秉承专业、负责的态度，用心做好每一件事。例如蛙遇的大厨亲自到贵州，长沙一带寻找民间稀有口味，使用当地新鲜的调料结合牛蛙、烤鱼等食材创新口味，参考《舌尖上的中国2》展现的贵州雷山鱼酱，蛙遇大厨正在研制创造全国独有的雷山鱼酱烤鱼。诸如此类的新菜品研发持续未断，力求做到每一季度菜单的更新换代。如今，蛙遇已经具备成熟专业的团队并且拥有大批忠实食客，月营业额远超100万，但蛙遇团队没有好高骛远而是提出年底开出10家加盟店的目标，依旧保持低调平稳的前进步伐，脚踏实地却也不乏勃勃野心。 蛙遇一直以来都是遵循好吃、好玩、有趣的品牌定位和品牌文化。独特的环境专为追求新颖时尚的年轻人打造，灯光、背景、装饰，每一个角落都是拍照圣地。此外，蛙遇投入大量资金、人力，设计了青蛙WOW和多莉的爱情故事**将3D投影运用到餐厅中，酷炫又用心。蛙遇团队还花费四个多月的时间制作周边产品餐具四件套，从设计、开磨、打样到成品都十分用心，而这个可爱的周边也是在活动中赠送给幸运食客，拉近与消费者之间的距离。优惠及福利的频繁派送增加与消费者的互动，并通过热门媒体借势宣传，抖音、朋友圈，人人分享，口口相传，品牌知名度及口碑已然在节节高升。蛙遇在大众点评各类美食排行榜中都名列前茅。 牛蛙品类火爆不可避免的有很多的跟风者。那么在如此好的发展趋势里，蛙遇该如何提升品牌的自我竞争力? 开店速度快必然是好事，而对于同行来说，*终比拼的一定是管理能力。品牌连锁发展，要求每一家餐厅的出品、环境、服务和卫生都能够达到一个让顾客满意的程度，所有的连锁餐厅*后都要达到一定的管理水准。 而所谓的管理水准，就是标准的执行程度，标准的严谨程度、标准被严格执行的程度。蛙遇不断完善管理体系，从一开始就计划做全国连锁餐厅，并不断摸索、精进、提升，这就是核心竞争力。 蛙遇现已进驻环球港、**八佰伴、颛桥万达等网红餐饮聚集地。面对竞争十分激烈的上海餐饮市场，每家蛙遇门店每天都大排长龙，200坪的小店月营业额突破100万，月坪效高峰可达9000元/坪。戚东先生认为，蛙遇不仅是网红更是实力派。大多数的网红餐厅是昙花一现的，也许因为很特别、很创意，很新奇而被很多人追捧，但新鲜度过后网红效应也就此消失。而蛙遇更像是“网红”中的一股清流，也是短时间内火遍全国、家喻户晓，但其本身有别于传统餐饮。品牌创立伊始，团队在整个品牌构思、定位、产品及推广营销上都具有与众不同的思路。蛙遇团队对产品有自己真正的理解、独到的见解;整个运营管理体系也积累了很久的沉淀，背后有强大的体系支撑，并不是突然冒红;并且打造坚实的管理体系，配备强大的运营团队、制定全面的战略计划，解决了品牌未来发展的后顾之忧。以此看来，蛙遇的网红效应也会随着产品和品牌更加强化和持久，选择蛙遇是慎重的也必然是明智的。
