中国传统食物中,粽子是一种拥有“大开大合”“包容万象”境界的食物。而谈及这个品类中,能够家喻户晓的中华老字号,绝对少不了“诸老大”,这个拥有133年历史,传承着“香糯鲜美”好品质,被誉为“粽子状元”的品牌。“诸老大”品牌始创于1887年(清光绪十三年),是迄今可追溯的*悠久粽子品牌,被民国陈立夫称为“粽子状元”。并且诸老大还是获中华人民共和国商务部认定的“中华老字号”品牌,中国烹饪协会认定的“中华名小吃”品牌,2021年被列入“浙江省非物质文化遗产”名录,在国内粽子市场上占据举足轻重的地位。
口口是馅,回味无穷诸老大用心做好产品粽子为什么一定要坚持老字号?因为它不是一个只要加上贵食材,就好吃的食物。
它需要复杂的手工填馅、包粽、缠粽的步骤,也是少数无法被大规模机械化生产的传统食物。如今市面上的新兴品牌,大多都是用机器加工,包出来的粽子松散无神,口感不够出色。也只有技术过硬、经验又深厚的老字号,才能做出弹糯扎实,久煮不散的好粽子。诸老大的粽子,与其他地方常见的三角粽不同,是枕头形的,对裹粽功力的要求更高,需要专司包粽子的“粽娘”亲自出马。用的猪肉,是“黑猪专家”、江浙地区有十几年口碑的优质猪肉品牌「膳博士」的黑猪。养足300天后,只取丰腴鲜嫩的后腿肉,肉香澎湃;蛋黄是用的特殊工艺研制,相对传统方式钠含量更低,流沙更细腻,并且不使用食品添加剂;而洗沙用的则是南通有名的大红袍赤豆,浓香绵密...连*基础的粽叶,都要用每十片才能选出一片的金华武义高山伏箬。严选食材,给料也十分慷慨。拿品牌*经典的酱香黑猪肉粽来说,肉馅比高达40%!市面上料能给得这么实诚的,不多。而独特的枕头粽型,也能让蒸煮时受热更均匀,熟度一致口感好,加上诸老大的足料,吃起来更是「口口有馅」。这一口尝尽“江南味”的百年工艺,是诸老大经营百年,却始终站在行业主流的核心。
提升生产技术打造诸老大核心竞争力当然,品牌怀旧的本质其实就是与消费者一同跳出「当下」的框架,建立以时间为纽带的情感链接,加深消费者对这些与自已有过「共同经历」品牌的品牌印记,将经典国货的品牌形象植入消费者的内心。但与此同时品牌老化是令众多传统品牌担忧的通病,如何不让百年老字号随着老一辈消费者的成长,变成「爸爸妈妈的品牌」,才是这些传统本土品牌集体拥抱新潮流的终极目标。面对这个问题,诸老大做出了行业典范。虽然早已被列入“浙江省非物质文化遗产”名录,但就像从创立之初就打破传统,把“三角粽”改成瘦长如枕头的四角形这种“敢为人先”的精神,诸老大没有固步自封,而是一直在创新。从行业里首个自建5G供应链的粽子品牌开始,诸老大就在用现代化的数字管理方式,对全产品线精准管控。
有多精准?举个例子,他们会根据粽子品种,设置具体的烧煮工艺参数。每一只粽子的合适烧煮温度、时间,都精确到一分一毫:精选的江苏南通“大红袍”红小豆,要通过十二道古法洗沙工艺,达到皮薄肉厚、沙而不黏、清香细腻;猪油要4小时120℃传统火炼,不添加任何香精、人工色素;单片粽叶要长度35CM以上、宽度6CM以上,经过95℃蒸煮复水,3道清洗分拣...值得一提的是,为了达到粽子的*佳口感,除了现包现发外,诸老大每一个粽子包装前都会经过了高温蒸煮,从而实现了充分灭菌;随后直接密封在真空包装里,因此也不并具备微生物大量繁殖的条件,从而能达到较久保存。数字化的管理,使得诸老大的出品能够兼顾传统制作工艺的优点,又能实现生产技术的改进与现代化升级,既保留了历史传承,又满足了生产效率和规模化的要求。拒绝“倚老卖老”加速创新提升品牌价值传统企业套路化的营销范式已经愈发屡见不鲜,「百年老字号」背后的故事,更不是仅靠一两次推广就能达到宣传目的。「童年滤镜」的加持之外,如何让消费者持续保持品牌IP的“捧场”,是诸老大始终考虑的关键问题。除了经典的咸派代表酱香黑猪肉粽,甜派的洗沙粽,品牌还在推出多板栗双蛋黄黑猪肉粽、酱香梅干菜黑猪肉粽、儿童白米粽、燕麦红豆粽等备受市场认可的口味。
着眼于发展,诸老大既有迎合潮流之势进行新挑战新尝试,更有坚守初心,立足产品口味、品质,不断优化产品之本的严格自我要求,也因此诸老大能够在消费者中建立深厚的品牌口碑,串联不同圈层,实现品牌价值的持续提升。
