扁豆的营养价值及营养成分

扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。下面，小编就为大家详细介绍一下扁豆的营养价值及营养成分。

扁豆的营养价值

1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和**、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，**免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴**，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性*合。

扁豆的营养成分

热量(大卡) (37)，钾(毫克) (178)，磷(毫克) (54)，钙(毫克) (38)，镁(毫克) (34)维生素A(微克) (25)，叶酸(微克) (15.6)，碳水化合物(克) (6.1)，维生素C(毫克) (6)钠(毫克) (3.8)，蛋白质(克) (2.7)，碘(微克) (2.2)，膳食纤维(克) (2.1)，铁(毫克) (1.9)维生素E(毫克) (1.24)，硒(微克) (0.94)，烟酸(毫克) (0.9)，锌(毫克) (0.72)，胡萝卜素(微克) (0.6)锰(毫克) (0.34)，脂肪(克) (0.2)，维生素B6(毫克) (0.1)，维生素B2(毫克) (0.07)维生素B1(毫克) (0.04)，维生素B12(毫克) (0)关于扁豆的营养价值及营养成分就为大家介绍到这里，希望对大家有所帮助。