自制豆豉的做法
主料：黄豆5斤
辅料：姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量步骤1.择出其中的杂质，比如坏掉的。2.择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。3.炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。4.淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。5.煮好的豆子漏掉水分。6.发酵：将豆豉草铺在盆底，然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，*后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。7.取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。8.尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。9.*后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。
豆豉的做法
主料：黄豆辅料：盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、白酒步骤1.挑选饱满的小颗粒黄豆，淘洗干净。2.将洗净的黄豆泡胀，吸足水分，使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开。3.将泡胀的豆子从水中捞出，蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以轻松捏扁方可。4.将熟透的豆子放凉，摊放在铺了芭蕉叶的簸箕上，厚度在一寸左右，然后用另一个簸箕倒扣在铺好的豆子上。5.发酵，经过一周左右的放置，簸箕里发生了巨大的变化，长出黑色或者白色的菌丝，当菌丝铺满整个簸箕的时候，**次发酵完成，当然在这个过程中可以隔几天就观察一下，以整个簸箕铺满菌丝为宜。6.拌料，将**次发酵完成的豆子用干净的纱布轻轻揉搓，*好每一粒都是独立的，因为粘在一起的豆子口感较差。将豆子搓散后，依自己的口味加入：盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调味料，*好加一点点高度浓香型的白酒，将豆子与调味料搅拌均匀。7.装坛进行**次发酵。将拌料完成的豆子装入有荷叶边的泡菜坛子里，用保鲜膜封住坛子口，扣上盖子，在荷叶边加入清水以隔绝空气，开始**次发酵。经过715天的发酵，会形成豆豉的独特风味，然后再放到太阳底下晒干即可。
水豆豉的做法
主料：黄豆辅料：姜、剁椒步骤1.将黄豆洗净，在水中泡一天。2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。3.将煮豆的水*出，放少许盐保存在冰箱里。4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。5.将生姜切成末。6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。7.搅拌均匀，豆豉就做好了。8.将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。自制豆豉，可以根据自己喜欢的口味来制作，既可以当调料，又是很好的下饭菜。也可以选择水豆豉，营养特别好，还没有季节限制，和纳豆营养成分基本一样，但是水豆豉的做法更为简单，不需要引种纳豆菌，直接依靠豆子自身的菌和恒定的温度而发酵。
