一、炒凉皮的做法大全
原料
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。步骤1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；2、盆里放清水，用手揉搓面团；3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）7、将凉皮放凉切条；8、面筋上锅蒸熟切丁；9、黄瓜切丝、香菜切末；10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；11、将所有材料放在一起拌匀即可。
二、炒凉皮的做法步骤
1、面粉加水揉成光滑的面团，醒30分钟。2、在一个盆里加入清水，放入面团，用手不断洗，直到搦出面筋为止。3、洗出的面汁倒入另一个盆中，中间需换好几次水。4、直至搦出面筋的水变清。5、面筋搓成麻花状，这样面筋更筋。6、下入开水锅中煮熟。7、切小块备用。8、洗出的面汁静置六、七个小时，可以头天晚上洗面静置**，**天做凉皮。9、倒去上面的水，搅匀面汁。10、凉皮锣锣里刷上一层油。11、舀上两勺面汁，铺满薄薄的一层。12、放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟，蒸至起大泡。13、放入装有凉水的盆中晾凉。14、轻轻揭下来。15、在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张，哈哈，不少呢。16、把凉皮切成一指宽的条备用。17、花椒和大料放入热水锅中煮成大料水，蒜捣成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，红萝卜切丝，也可用绿豆芽和芹菜。18、锅放火上，加入少许底油，下入葱花炒出香味。19、下入蒜苔红萝卜炒至断生。20、倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。21、加入生抽，大料水，盐，味精，糖，花椒粉翻炒均匀，出锅时再加入蒜汁即可。22、成品图23、能吃辣的还是放点辣椒更好吃
三、特色炒凉皮的做法步骤
1、卷心菜切细丝。2、青、红辣椒切丁、小葱切丁。3、凉皮切宽条、面筋切块。4、炒锅油烧热放入葱花爆香。5、倒入卷心菜丝翻炒。6、放入除鸡精外的各种调料翻炒。7、倒入凉皮、面筋继续翻炒。8、*后倒入青、红椒丁，撒入鸡精粉翻匀出锅。
