非常详尽的各式各样馒头配方及作法
原材料及秘方：小麦面粉：500克白砂糖：20-100克,视本人爱好(若做奶香馒头,白砂糖分量为100克)白砂糖与酵母菌是*佳搭档,添加白砂糖推动醒面,馍馍小笼包外皮更光洁,发光.酵母菌：5克(冬季可适度提升使用量,但数*多不可以超出10克)发孝粉:3克(并不加.另外用酵母菌和发孝粉会让馍馍外观澎涨及绵软,口味更香甜)水：500克(如做奶香馒头,用300ML牛乳取代)(做南瓜馒头得话记牢要减药,一次不必放过多水，由于煮熟的冬瓜自身就会有许多水分)
作法一:
1、揉面：将小麦面粉、发孝粉、白砂糖放进盆中翻拌，在中间挖一凹坑放进酵母菌,将温开水立即加到酵母菌上充足拌和让其融化(此为酵母粉活性全过程),揉面时先拌和再揉(面糊不容易起颗颗,馍馍口味膨松柔软),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面糊光洁).用36-38度的温开水揉面，这一溫度是酵母菌活性的*好溫度,超出40度温度会把酵母菌烫死2、发醇：将合好的面糊盖上盖子或湿抹布，放到溫暖(35℃上下)处发醇至面糊容积2倍大(夏季太阳底下约2钟头)，內部蜂窝状组织匀称就可以3、成形：将发好的面团揉匀至面糊内没有气泡，将面糊揉成长条状，切割成若干等分(也可将每一个面糊再轻揉成环形)随后放到蒸隔顶盖上盖子或放到布帘顶盖湿抹布醒面4、醒面：家里当然醒面冬季约30分钟，夏季15分鐘，至表层胀润、有光泽度、容积显著扩大、手按馍馍生胚有延展性就可以。5、煮制：炒锅内放进水，再在蒸隔刷上一层油或铺好弄湿的屉布，放进馍馍生胚，馍馍中间要有一定的间隙，不然馍馍彭大之后会黏连影响制成品的成色。火灾蒸12-15分鐘(水沸腾后记时)歇火,不必翻盖待制冷3分鐘大获全胜.
