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一、什么鱼可做清蒸鲈鱼
1、草鱼：
有健脾补血脾、利湿消肿、清热去火、通脉下乳等作用。肝腹水病人用鲜草鱼与红小豆共熬汤服用有功效。用新鲜草鱼与猪脚同煨，连汤服用，能冶疗孕妇少乳。草鱼油有益于心脑血管病作用，还可减少血液黏度，推动血液循环系统。
2、鲫鱼：
有健脾养胃、有利排尿消肿、**平喘、养胎催乳、清热去火等作用。鲫鱼与东瓜、葱根熬汤服用，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲫鱼、猪脚熬汤服用治孕妇少乳。鲫鱼与枇杷叶末少量熬汤服食，治咳嗽气喘。
3、鲶鱼：
有温中养血、养胃、滋养皮肤等作用，是温中补气血健康养生食品。
4、大青鱼：
有补气血健脾养胃、利湿利湿、袪风除烦等作用。其所含锌硒等营养元素有利于**。
二、烹制清蒸鲈鱼的方法
1、挑鲜鱼看五点
选择鲜鱼要掌握五点：一、鱼鳞较为详细;二、鱼类颇具延展性;三、一般新鮮的鲜鱼腥味都是较为大;第四、内脏色调呈粉色或鲜红色的为尚佳，泛白了或是偏暗灰黑色都不太好;第五、鱼的眼睛越光亮越透亮鱼越新鮮。
2、温开水洗鱼可除腥
杀鱼以后，用刀刮干净鱼鳞，随后用湿热的水把鱼的身上那层粘滑的东西清洗干净。鱼在饲养的情况下，水里面有一种微生物叫水绵，腥味十分大，这层水绵更是鱼的身上*腥的一部分，因而用温开水清洗一下，便可非常好地做到除腥的目地。
3、杀鱼2小时后再上锅
很多人从销售市场里买回来鱼，都觉得杀完以后应趁新鮮，立刻上锅，却不知道，鱼在死以后2钟头内，更是身体往外身体排毒阶段，这时候清蒸的显而易见并不是*佳时机。因而，应等鱼排完毒以后再上锅蒸。
4、上锅前蒸气要足
清蒸鲈鱼在上锅以前锅中的水一定要煮沸。由于要把鱼做得很新鮮，香味很大，就需要有充足的蒸汽工作压力。假如蒸气工作压力不够，即便熟透，肉的口味也是绵绵不绝软绵绵的，口味不足紧致，香味也不够了。
5、起锅后再加盐
许多人到清蒸的前就将盐抹在鱼的身上，那样的确较为进味，可是盐会导致蛋白收拢，因而蒸出去的鱼会较为老，不足细嫩。恰当的作法应该是：抹上米酒，添加葱段、生姜片，少量水。把鱼放到锅中蒸15分鐘，将鱼取下备用。随后，切一些葱丝，还可以放辣椒、尖椒丝在鱼上边，锅滚油放进麻椒炸成油，浇淋在蒸熟的鱼上，倒进清蒸鱼用的生抽就可以。
